Сенсорний метод аналізу для тестування та розробки харчових продуктів

Час проведення: 10.00 – 17.00

Місце проведення: м. Київ

Автор та ведучий: Макаренко Олександр Григорович – кандидат хімічних наук, провідний викладач \ тренер ТОВ «Лабораторія якості» та ТОВ «СтТР», автор понад 90 авторських семінарів. Досвід роботи у Регуляторних органах України

Сенсорні властивості харчових продуктів в дійсності є їх важливим критерієм якості. Їх не куплять знову, якщо вони неприємні на смак та запах, мають відштовхуючий вигляд, їхні сенсорні характеристики постійно змінюються і, часто, не в кращу сторону. Також класичний спосіб використання сенсорних методів аналізу – це розробка нових харчових продуктів. Як і в першому, так і в другому випадку для цих процесів підприємства залучають спеціально відібраних і кваліфікованих дегустаторів або і користувачів, які професійно опишуть зовнішній вигляд продукту, його запах, смак, текстуру і післясмак. Вони також визначать і інтенсивність кожного з перерахованих показників, що дозволить стандартизувати харчові продукти, виявляти різницю між ними і вибирати найкращі в серії новітніх розробок, а також визначати конкурентні переваги в порівнянні з розробками інших виробників. Ми також розглянемо вимоги європейських акредитаційних органів до лабораторії сенсорного аналізу та методологію валідації і верифікації методик сенсорного аналізу.

Ви дізнаєтесь, як визначати сенсорну чутливість, як організовувати навчання і випробування дегустаторів. Оволодієте різноманітними аналітичними і споживчими методами аналізу, багато із них супроводжуються і практичними заняттями.

Програма

1. Поняття про сенсорний аналіз та його важливість при розробці нових продуктів та контролю якості.
2. Визначення порога чутливості. Тестування на дегустаційні можливості.
3. Відбір та навчання членів комісії для проведення сенсорного аналізу.
4. Бальні шкали в сенсорному аналізі. Їх створення та інтерпретація. – Практична частина
5. Профільний метод. Профіль продукту. Приклади створення профілю продукту. – Практична частина

💰 Вартість участі:
🔹 7 000 грн. при реєстрації до 26 лютого
👥 6 000 грн. – 2-й та кожен наступний учасник

🔹 8 000 грн. при реєстрації після 26 лютого
👥 7 000 грн. – 2-й і кожен наступний учасник