Тривалість: 4 академічні години
Мова викладання: українська
💰 Вартість:
🔹 5 000 грн.
👥 1 250 грн. – для 2-го та кожного наступного учасника
До вартості входить: доступ до відео на каналі YouYube на 30 днів + навчальні матеріали в електронному вигляді + сертифікат.
Для доступу потрібна Google-пошта учасника (із закінченням gmail.com).
👩🔬 Автор та ведуча:
Калініченко Світлана Вікторівна, доктор мед. наук, старший науковий співробітник, завідуюча лабораторією вірусних інфекцій ДУ «Інститут мікробіології і імунології ім. Мечникова Національної академії медичних наук України».
Молоко вважається універсальним продуктом, адже воно забезпечує нормальний розвиток і ріст людини та має унікальний склад, який не може повністю замінити жодна інша їжа. Воно містить збалансований комплекс поживних речовин і володіє імунними та захисними властивостями. Молоко та молочні вироби багаті на легкозасвоювані білки, жири, вуглеводи, мінерали, вітаміни та інші важливі компоненти, що робить їх цінними і корисними продуктами. Сьогодні молочна продукція є традиційною частиною харчування людей різного віку, тому її якість та безпека мають особливе значення.
Молоко є добрим живильним середовищем для розвитку більшості мікроорганізмів, що надходять із зовнішнього середовища та які вносяться із закваскою.
Через високу ймовірність мікробного забруднення та ризик харчових отруєнь Всесвітня організація охорони здоров’я віднесла молоко і молочні продукти до першої категорії харчових продуктів, які найчастіше стають причиною отруєнь. Виробництво повинно переверяти продукцію на основні критерії мікробіологічної безпечності молока й кисломолочних продуктів, які передбачені українським законодавством і є загальноприйнятими стандартами. Що і буде розглянуто на нашому вебінарі.
Програма
- Мікроорганізми, які використовуються при виробництві молочних продуктів:
- Загальна характеристика молочнокислих мікроорганізмів
- Молочнокислі стрептококи (лактококи)
- Молочнокислі палички (лактобактерії)
- Пропіоновокислі бактерії, оцтовокислі бактерії, біфідобактерії, дріжджі
- Слизоутворююча паличка
- Мікроорганізми – збудники псування молока та молочних продуктів:
- Маслянокислі бактерії
- Гнильні бактерії
- Термостійкі молочнокислі палички
- Бактеріофаги
- Плісняві гриби
- Мікробіологічний контроль якості молока, яке надходить на підприємство
- Мікробіологічний контроль виробництва пастеризованого, стерилізованого молока
- Мікробіологічний контроль виробництва і якості закваски
- Мікробіологічний контроль виробництва кисломолочних продуктів
- Мікробіологічний контроль виробництва масла
- Мікробіологічний контроль виробництва сиру
- Мікробіологічний контроль виробництва морозива