Підготовка дегустаторів та сенсорний аналіз. Їхня роль в оцінці якості та безпеки харчових продуктів

Час та місце проведення: 10.00 – 17.00, м. Київ

💰 Вартість участі:

🔹 7125 грн. при реєстрації до 13 травня(знижка 5%),
👥 6 400 грн. – 2-й та кожен наступний учасник

🔹7500 грн. при реєстрації після 13 травня
👥6 750 грн. – 2-й і кожен наступний учасник

Автор та ведучий: Макаренко Олександр Григорович – кандидат хімічних наук, провідний викладач \ тренер ТОВ «Лабораторія якості» та ТОВ «СтТР», автор понад 90 авторських семінарів. Досвід роботи у Регуляторних органах України.

Як можна планувати, виконувати, аналізувати, інтерпретувати та документувати результати сенсорних випробувань? Організовувати роботу сенсорних лабораторій, відбирати дегустаторів, проводити їх навчання та підтримувати їх сенсорні властивості.

У нашому практикумі ми постараємося дати відповіді на поставлені питання.

Практикум буде корисний фахівцям, які працюють в галузі харчової промисловості, безпосередньо співробітникам виробництва, працівникам маркетингового відділу, співробітникам відділу контролю якості або контрольно-аналітичної лабораторії, розробникам нових харчових продуктів і іншим спорідненим галузям.

Програма

1. Загальне поняття про сенсорний (органолептичний) метод аналізу харчових продукті. Людина – як вимірювальний прилад, індивідуальні особливості людини та її чутливість.
2. Сенсорні атрибути і те, як ми їх сприймаємо. Фактори, що впливають на сенсорне сприйняття – корисно не лише дегустаторам, а і простим споживачам харчових продуктів.
3. Як проводяться вимірювання при сенсорному аналізі.
   • Як розрізняти зразки в сенсорному аналізі.
   • Дискримінаційні  тести.
4. Визначення порогу чутливості.
   • Тестування на дегустаційні здібності.
   • Практичне заняття – протестуйте себе.
5. Відбір та навчання членів комісії по проведенню сенсорного аналізу.
6. Споживчі тести та внутрішні приймальні випробування. 
   • Методи описового аналізу.
   • Смаковий профіль, профіль текстури. 
   • Кількісно-описовий аналіз.
   • Використовуємо можливості електронних таблиць для візуалізації результатів.
7. Організація сенсорної оцінки продуктів на підприємстві.
   • Які вибрати підходи?
   • Взаємозв’язок із споживачами продукції.
8. Випробувальна лабораторія- вимоги, елементи управління для випробувальної кімнати, продуктів і панелі. Оптимальна організація лабораторії та нормативні документи.
9. Сенсорні властивості молочних продуктів. Практичні заняття
10. Сенсорні властивості напоїв (алкогольних і безалкогольних). Практичні зпаняття
11. Сенсорні властивості хлібобулочних і кондитерських виробів. Практичні заняття
12. Основні проблеми сенсорного аналізу та практичні сенсорні завдання.

Підписуйетсь на наші соціальні мережі 👇