Методи санітарно-мікробіологічного дослідження молока та виробів з нього

Час проведення: 10.00 – 15.00

Мова викладання: українська

Вартість:

• 4050 грн. при реєстрації до 06.06.2024 р. (знижка 10%), 810 грн. – 2-й та кожен наступний учасник
• 4500 грн. при реєстрації після 06.06.2024 р., 900 грн. – 2-й і кожен наступний учасник

Автор та ведуча: Калініченко Світлана Вікторівна, доктор мед. наук, старший науковий співробітник, завідуюча лабораторією вірусних інфекцій ДУ «Інститут мікробіології і імунології ім. Мечникова Національної академії медичних наук України».

Програма

1. Мікроорганізми, які використовуються при виробництві молочних продуктів:

• Загальна характеристика молочнокислих мікроорганізмів
• Молочнокислі стрептококи (лактококи)
• Молочнокислі палички (лактобактерії)
• Пропіоновокислі бактерії, оцтовокислі бактерії, біфідобактерії, дріжджі
• Слизоутворююча паличка

2. Мікроорганізми – збудники псування молока та молочних продуктів:

• Маслянокислі бактерії
• Гнильні бактерії
• Термостійкі молочнокислі палички
• Бактеріофаги
• Плісняві гриби

3. Мікробіологія сирого молока.

• Джерела обсіменіння сирого молока мікроорганізмами
• Зміна мікрофлори молока під час його зберігання
• Вади сирого молока
• Вимоги стандарту на молоко заготівельне
• Мікробіологічний контроль якості молока, яке надходить на підприємство

4. Мікробіологія питного молока.

• Методи зниження бактеріальної обсіменіння молока
• Теплова обробка молока
• Фактори, які впливають на ефективність пастеризації молока
• Джерела післяпастеризаційного обсіменіння молока мікроорганізмами
• Стерилізація молока
• Мікробіологічний контроль виробництва пастеризованого, стерилізованого молока

5. Закваски.

• Загальні відомості про використання заквасок
• Класифікація заквасок
• Виділення чистих культур молочнокислих бактерій та визначення їх виробничої цінності
• Принцип підбору культур у до складу заквасок
• Вимоги до молока для виробництва заквасок
• Різні види заквасок
• Види бактерійних концентратів
• Культури плісені та дріжджів
• Виготовлення заквасок на виробництві
• Мікрофлора кефірних грибків
• Виготовлення кефірної закваски
• Вади заквасок
• Мікробіологічний контроль виробництва і якості закваски

6. Мікробіологія кисломолочних продуктів.

• Дієтичні та лікувальні властивості кисломолочних продуктів
• Джерела первинної мікрофлори
• Особливості мікробіологічних процесів при виробництві кисломолочних продуктів
• Вади кисломолочних продуктів
• Мікробіологічний контроль виробництва кисломолочних продуктів

7. Мікробіологія масла.

• Джерела первинної мікрофлори масла
• Умови для розвитку мікроорганізмів у маслі
• Бактеріальна закваска для кисловершкового масла
• Мікрофлора масла і її зміни при зберіганні
• Вади масла
• Мікробіологічний контроль виробництва масла

8. Мікробіологія сиру.

• Джерела мікрофлори сиру
• Мікрофлора заквасок для різних видів сирів
• Мікробіологічні процеси при виробництві сиру
• Вади сирів
• Мікробіологічний контроль виробництва сиру

9. Мікробіологія молочних консервів та морозива.

• Принципи консервування молочних продуктів
• Стерилізовані молочні консерви
• Згущені молочні консерви з цукром
• Сухі молочні продукти
• Мікробіологія морозива
• Зміна мікрофлори морозива в процесі його виробництва
• Мікробіологічний контроль виробництва морозива

10. Мікробіологія вторинної молочної сировини.

• Мікрофлора знежиреного молока
• Мікрофлора молочної сироватки
• Мікрофлора маслянки

Познайомитись з Калініченко Світланою можно на нашому ютюбі за ПОСИЛАННЯМ

Більше відео в плей-листі ЗАПИСИ ДЛЯ ХАРЧОВИХ ПІДПРИЄМСТВ